ｶﾞﾗｸﾄﾏﾝﾅﾝ
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ｶﾞﾗｸﾄﾏﾝﾅﾝ（Galactomannan）は､胚乳に含まれる主要成分のことを言います｡
その構造はﾏﾝﾉｰｽからなる直線状の主鎖に､脳糖と呼ばれるｶﾞﾗｸﾄｰｽ結合したもので､一部の植物と菌類に含まれているのです｡
一般的にｶﾞﾗｸﾄﾏﾝﾅﾝは､豆類から得られるものが､食品の増粘剤や安定剤として使用されています｡
ﾏﾝﾉｰｽとｶﾞﾗｸﾄｰｽの比率によって水溶性に差があり､ｶﾞﾗｸﾄｰｽが少ないものは熱水には溶けますが､冷水には溶けません｡
逆にｶﾞﾗｸﾄｰｽの比率が多くなると､熱水はもちろん､冷水にも溶ける性質をもっています｡
ｶﾞﾗｸﾄﾏﾝﾅﾝを多く含有しているのは､ﾌｪﾇｸﾞﾘｰｸやｸﾞｱｰ豆などです｡
貴方にｼｱﾜｾを
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