ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝ
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ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは私達の体にどんな役割を果たしているのでしょうか？
ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは鮭やｲｸﾗ･かに･海老･ｵｷｱﾐ･藻などの海の生物に多く含まれる天然の赤い色素のβｰｶﾛﾁﾝやﾘｺﾋﾟﾝと同じｶﾛﾁﾉｲﾄﾞの一種です｡
生物の体内で発生する活性酸素を抑制する抗酸化力に非常に優れているのです｡
近年では､ｻﾌﾟﾘﾒﾝﾄやｺｽﾒなどに利用されていますね｡
特に活性酸素に対する抗酸化力は､ﾋﾞﾀﾐﾝEの約1000倍とも言われています｡
ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝの応用は多方面に可能なため､今後の活躍が期待されているところです｡
ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､脂肪酸のｴｽﾃﾙ対として存在していて､さらに甲殻類などでたんぱく質と結合したｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝﾀﾝﾊﾟｸ（ｶﾛﾃﾉﾌﾟﾛﾃｲﾝ）としても存在する事が明らかになってきています｡
このたんぱく質と結合したｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､黒っぽい青灰色ですが､加熱するとたんぱく質が変性しｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝが遊離して本来の赤い色になるのです｡
海老やかになどの甲殻類をゆでると赤くなるのは､この現象からです｡
また､ｱｽﾀｷｻﾝﾁﾝは､光学的異性体を持っています｡
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