ガラクトマンナン

ガラクトマンナン（Galactomannan）は、胚乳に含まれる主要成分のことを言います。

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その構造はマンノースからなる直線状の主鎖に、脳糖と呼ばれるガラクトース結合したもので、一部の植物と菌類に含まれているのです。

一般的にガラクトマンナンは、豆類から得られるものが、食品の増粘剤や安定剤として使用されています。

マンノースとガラクトースの比率によって水溶性に差があり、ガラクトースが少ないものは熱水には溶けますが、冷水には溶けません。
逆にガラクトースの比率が多くなると、熱水はもちろん、冷水にも溶ける性質をもっています。

ガラクトマンナンを多く含有しているのは、フェヌグリークやグアー豆などです。

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ガラクトマンナン自体は水溶性の高い食物繊維で、整腸作用に効果があります。
食品によっては、特定保険用食品（通称トクホ）として厚生労働省から認められています。

ガラクトマンナンは「お腹の調子を整える食品」とされいますが、食品としては豆類から得られるものが、食品のネバネバ感を出す増粘剤や、安定剤として使用されているのです。

増粘剤としては、スープやソースに利用され、安定剤としてはその保水力を生かして、ベーカリー製品などに使用されています。

この他、医療現場で医薬品としても使用されています。
例えば、ドライアイの治療に、潤滑剤として使用されているのがガラクトマンナンなのです。

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